Temario Mozo/Camarera Profesional de Hotelería
Centro de Capacitación Superior en Recursos Humanos de Mar del Plata
Bajo Licencia del Instituto Profesional. Inscripto a los efectos laborales ante el MINISTERIO DE CULTURA Y EDUCACIÓN
Ley 13.047 Art. 2° Inciso c no oficial nivel academia. República Argentina
Seminario: MOZO PROFESIONAL DE HOTELERIA y/o CAMARERA PROFESIONAL DE HOTELERIA (según corresponda)
Duración: 5 meses
Se extiende Diploma con acreditación de 100 horas reloj, 150 horas cátedra.
TEMARIO
Material Envío N° 1
1. Gastronomía.
2. Etimología de gastronomía.
3. Historia del servicio gastronómico.
4. Beneficios de mantener la armonía en el equipo de trabajo o brigadas.
5. Categorización de los hoteles.
6. Los servicios de alimentos y bebidas en los hoteles.
7. Personal gastronómico (cocina).
8. Capacitación profesional del personal gastronómico de salón comedor.
9. Decálogo del servicio para el personal encargado de servir alimentos y bebidas.
10. Requisitos necesarios del mozo y/o Camarera de hotelería.
11. Servicio de cafetería.
12. Guía para preparar un café profesional.
Material Envío N° 2
13. Mise en placa del servicio.
14. Elementos que conforman la presentación del salón comedor.
15. La lencería.
16. El Mantel.
17. Las servilletas.
18. La Farmacia.
19. Detalles para brindar un servicio profesional de comedor.
20. Preparando el comedor.
21. Conocimientos del equipo de trabajo que se utiliza.
22. Estilo de posar los cubiertos.
23. Disposición de cubiertos y vajillas.
24. La forma correcta de llevar la bandeja.
25. La circulación correcta de los mozos y camareras en el comedor.
Material Envío N° 3
26. Servicio en los eventos.
27. La recepción de los clientes y su posterior ubicación.
28. Consideración a tener en cuenta en la atención dentro del salón comedor.
29. El servicio en las mesas.
30. Términos a utilizar en la cocina francesa.
31. Las técnicas de cocción, mejoran la calidad y presentación de los platos en el comedor.
32. La forma correcta de levantar el servicio.
33. Algunas consideraciones a tomar en cuenta en el momento de desbarracer las mesas.
34. El servicio de café e infusiones.
35. Modo correcto de retirar las copas de la mesa.
Material Envío N° 4
36. Desayuno continental, su composición.
37. Desayuno americano, composición y disposición.
38. Otros desayunos.
39. Organización para servir el desayuno.
40. Como presentar cada tipo de desayuno.
41. Organización del servicio de cocina.
42. Responsabilidades del Mozo-Camarera de hotelería en el servicio de buffet.
43. Origen y organización del menú.
44. Tipos de menú.
45. Partes que conforman un menú.
46. Armado del menú y su composición.
47. De acuerdo al tipo de menú.
48. De acuerdo al balance.
49. De acuerdo al valor alimenticio.
50. De acuerdo al color.
51. De acuerdo al idioma.
52. De acuerdo al lugar.
53. De acuerdo al nivel de precios.
54. De acuerdo a la moda.
55. De acuerdo al tipo de clientela.
56. Datos que deben figurar en el menú.
57. Desarrollo de banquetes.
Material Envío N° 5
58. Eventos gastronómicos y su servicio.
59. Personal necesario para distintos eventos.
60. El servicio de postres.
61. Frutas.
62. Pastelería.
63. Helados.
64. Tortas.
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