Temario Seminario Auxiliar de Cocina de Hotelería Internacional

Centro de Capacitación Superior en Recursos Humanos de Mar del Plata

Bajo Licencia del Instituto Profesional. Inscripto a los efectos laborales ante el MINISTERIO DE CULTURA Y EDUCACIÓN

Ley 13.047 Art. 2° Inciso c no oficial nivel academia. República Argentina

SEMINARIO: AUXILIAR DE COCINA DE HOTELERIA INTERNACIONAL
Duración: 4 meses
Se extiende Diploma con acreditación de 80 horas reloj, 120 horas cátedra.

TEMARIO

Material Envío N° 1

1. Funciones del auxiliar de cocina. Alimentos y bebidas en banquetes.

2. Las entradas y los fiambres.

3. Las mantecas compuestas.

4. Las ensaladas.

5. Las sopas cremas y consomés.

6. Cremas y veloutes.

7. Sopas de verduras.

8. Consomés.

9. Sopas extranjeras.

10. Los arroces, las pastas y los huevos.

Material Envío N° 2

11. Las salsas.

12. Las salsas calientes.

13. Las salsas frías.

14. Las hortalizas.

15. Los cortes de papas.

16. Especies y condimentos.

17. Los pescados, mariscos y frutos del mar.

18. Los mariscos.

Material Envío N° 3

19. Las aves.

20. Las carnes.

21. Servicio de postres.

22. Servicio y presentación de flambeados.

23. Distintas funciones necesarias en la cocina, en la organización de un evento.

Material Envío N° 4

24. Desayuno continental.

25. Desayuno americano, composición y disposición.

26. Otros desayunos.

27. Organización para servir el desayuno.

28. Como debemos armar y presentar todo tipo de desayuno.

29. Organización del servicio de comidas.

30. Origen y organización del menú.

31. Organización del pre-evento.

32. Las compras y los proveedores.

33. Desarrollo de banquetes.

34. Gastronomía.

35. Trabajando en equipo.

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